高知市鏡川のほとりよりこんにちは！
取材のつもりが天気が良すぎて生ビールを飲んでしまい反省中の編集長小川です m(-_-)m ｽﾏﾇ
さて、みなさん！黒糖ってさいきん食べましたか！？
黒糖っていえば「かりんとう」を思い浮かべますよね。砂糖の精製技術ができあがるまえは、どの家庭でも黒糖を使っていたんではないでしょうか。
昔ながらの伝統的な作り方の黒糖と、精製技術の発達により大量生産できるようになった「真っ白な精製砂糖」。
同じ原材料であっても、これほど違うものが出来上がる食品もめずらしいですね。
その「黒糖や精製砂糖」の原材料であるサトウキビが高知県黒潮町で多く栽培されているということを皆さんご存知でしたでしょうか。
今日はその多くの人に知られていない高知県のサトウキビ栽培とその農家さんをご紹介したいと思います。
沖縄から高知へ移住したさとうきび栽培の達人。無農薬の黒糖でつくったローストナッツが絶品だった！！
「ボカ！？」
ほとんどのひとが聞いたことない「ボカ」。わたしもこの農家さんに会うまで「ボカ」という名前すらしりませんでした。
「１００％サトウキビ蜜でつくったボカ」。
果たしてどんなものなのでしょうか！？
「１００％サトウキビ蜜のボカ」がつくられる高知県黒潮町のサトウキビ畑
高知県黒潮町大方（こうちけんくろしおちょうおおがた）。
黒潮町は高知市から車で約２時間ほど西南へいったところにあります。
この黒潮町の海岸沿いの砂地の土地でサトウキビ栽培がおこなわれています。
サトウキビの収穫時期は一般的には１２月～３月頃。
黒潮町のサトウキビ農家では１１月中旬以降に収穫をしはじめ、１２月にはそのサトウキビから黒糖づくりをはじめます。
ちなみにサトウキビを収穫するまでにだいたい８か月間あまりの期間が必要なのです。
サトウキビ収穫間近。サトウキビはひとの背丈よりも高くそだちます。平均して３メートルぐらいあるんじゃないでしょうかね＾＾
収穫まえのサトウキビ畑に入らせてもらいましたが、一瞬にしてサトウキビに埋もれてまわりが見えなくなりました。
大きく育つということは、それだけ収穫が大変なんですよね。 ｱｾｱｾ(￣_￣ i)ﾀﾗｰ
農薬不使用のため栽培がたいへんなんです
まだサトウキビの背丈が高くない時期の畑です。
この農家さんのサトウキビ畑では農薬は一切使用しません。したがって、当然なんですが雑草君たちがどんどん元気よくはえてくるんですね＾＾
なので、、、、
ブチッ！！！！
こまめに雑草を抜いていくんです。「手で！！」。除草剤をつかえば除草の手間は省けますが、農薬を使わないという方針で育てているため、重労働でもつねに雑草は抜いていかなければなりません。
これをほぼ一人でやられているとのことです w(ﾟｰﾟ;)wﾜｵｯ!!
そして１１月の収穫時期。カマで刈り取り、余分な枝葉を取り除きます。
３メートル近くあるサトウキビを１本ずつ手作業で刈り取っていく作業なんでほんと大変なんです。
サトウキビの栽培にはチカラ仕事が欠かせません。
栽培後は１２月末にかけて寝ずの釜煮作業。チカラ仕事と寝不足で疲労はピークに
今ではなかなか見れない光景の釜煮作業。
１００％サトウキビ蜜をひとりで延々と煮ていきます。なんと、夜の１９時頃から煮詰めていき、作業が終わるのが次の日の１４時頃。約２０時間もの間、釜煮の作業をおこなうのです。
黒潮町大方では、このように伝統的に釜煮をしているのです。釜の枠も木でつくられているんですよ。
こうして、「１００％サトウキビ蜜」から黒糖が作られるのです。しかし、この農家さんが作っている「１００％サトウキビ蜜ボカ」は、さらに他の黒糖とは違うところがあるのです。
約２０時間ほど煮詰める工程において出てくる「灰汁（あく）」を手作業で丁寧に取り除いていくのです ヽ(*’0’*)ﾂ ﾜｧｵｫ!!
ただでさえ大変な作業なのに、薬品を使わず手作業で灰汁を取り除く作業を行っている方はとっても少ないのだそうです。
この灰汁（あく）取りをするかしないかでできあがる製品には大きな差が生まれるのですよ！！
見てください！この綺麗なキャラメル色！！ ｗ（￣△￣；）ｗおおっ！
丁寧に煮詰めながら灰汁取りをおこなっていくと、このような綺麗なキャラメル色になるんだそうです。
普通、スーパーなどで販売している黒糖って「黒い」ですよね。この農家さんのように「丁寧に灰汁取り」をし続けることによりこのような綺麗なキャラメル色の「１００％サトウキビ蜜」がうまれるのです。
最終的に冷え固まった「１００％サトウキビ蜜」がこちら。ほんと綺麗なキャラメル色ですよね。
化学肥料や農薬を使わず、昔ながらの伝統的な製法（釜煮と灰汁取り）でつくりあげたこの「サトウキビ蜜の固まり」が「黒糖」なのです。
普段、みなさんが知っている黒糖とはイメージが少し違いますよね。
- ①２０時間の釜煮のあいだ、丁寧に灰汁取りを行うこと。
- ②とても繊細な火加減（２０時間、微妙な火加減を調節します）。
- ③サトウキビの質（余分な栄養分がなく引き締まっていて、糖度の高い完熟したサトウキビであること）。
「ボカ」とは黒糖になるまえの蜜の状態のものをいいます
「サトウキビ蜜のボカ」は、冷え固まって「黒糖」になるまえの「蜜」の状態のものをいいます。
一般てきな「黒蜜」は、黒砂糖を水で煮詰めたものです。色を見るとわかるのですが「ほぼ真っ黒」なんです。この「ボカ」のすごいところはまさにこの「色」。さきほどご紹介した「３つのポイント」を地道におこなうことでしかだすことのできない鮮やかな「キャラメル色」なんですよ。 ∑(￣ﾛ￣|||)なんと！？
沖縄の離島から高知県へ移住！！サトウキビ栽培の本場で培った黒糖づくりの達人
こちらが「１００％サトウキビ蜜ボカ」をつくられている黒潮町大方のサトウキビ農家「田波さん」です。
撮影した日は高知市で毎年５月に開催されている「ヴィレッジ」というイベント。そこで、自身でつくられた「１００％サトウキビ蜜ボカ」とナッツをローストした「ボカローストナッツ」を販売されていました。
この「ボカローストナッツ」は田波さんが作った「１００％サトウキビ蜜のボカ」だからだせる色なんです。
しかも、この「ボカローストナッツ」は、「ヴィレッジ」のようなイベントのときにしか販売していない「幻の商品」なんです。
ヴィレッジで食べることができたひとはラッキーなんですよ ＼(*T▽T*)／ﾜｰｲ♪
奥様とおふたりで２日間「ボカローストナッツ」を休む間もなく販売されていました。
常にお客さんが絶えない状況だったので、田波さんも忙しく大変そうでしたが、いつものように明るくフレンドリーにお客さんたちと接していました。さっすがー！！！
ローストナッツを入れる包み紙のデザインが「クジラのサーフィン」（笑）。子供が書いたのかな～＾＾
わたしは妻と息子と３人で商品を買って食べたんですが、普段スイーツやお菓子には厳しい妻が「めっちゃおいしい～」って食べていましたw
わたしのInstagramにも、ボカローストナッツのことを投稿したら、県外のファンの方からメッセージを頂きましたよ。
「１００％サトウキビ蜜のボカ」を買うには黒潮町かてんこすへ行くしかない！！
残念ながら、ネット販売をしていないため、ボカが欲しい方々は高知県黒潮町へ行くか、おまちにある「てんこす」で買うしか方法がありません。
大量生産ではないため、スーパーでの販売は難しく、地元の道の駅やセレクトショップのみの販売になります。
もし旅行などで四万十市方面へいくときは、田波さんの「ボカ」を捜索してみてください＾＾
途中に唯一「ボカ」を販売している道の駅があります。
- 店舗名 道の駅ビオスおおがた
- 住所 高知県幡多郡黒潮町浮鞭９５３−１
- 営業時間 7:00～18:00
- 電話 0880-43-3113
- 駐車場 無料駐車場２５台
- 公式WEBサイト 道の駅ビオス大方の公式HP
- 店舗名 土佐セレクトショップ「てんこす」
- 住所 高知市帯屋町1－11－40
- 営業時間 9:00～21:00
- 定休日 なし（年中無休）
- 電話 088-855-5411
- 駐車場 専用駐車場はありませんので、お近くのコインパーキングにて駐車ください。
- 公式WEBサイト 土佐セレクトショップ「てんこす」公式HP
横浜市から高知市へ35歳で移住した田舎暮らしに憧れる編集長の小川みのる（@Twitter）です。1部上場企業を退職。家族の介護の為に高知へ。「よさこい、お酒に寛容な県民性、高知らしいレトロな建物」が大好き。サラリーマンをしながら日夜執筆活動をしています。次の世代へわたしの好きな「高知らしさ」をバトンタッチするためにウェブジャーナルを運営中。趣味でトレランをしています。
